충북농기원, 와인가공 특허기술로 새로운 활로 개척!

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충북농기원, 와인가공 특허기술로 새로운 활로 개척!

와이너리 농가 외 낙농 및 양봉 농가에도 기술이전

전은술 기자
등록 2021.09.28 07:16
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충북농업기술원은 28일, 와인연구소에서 개발한 뱅쇼밤, 와인치즈 등 3개 특허기술에 대해 4개 업체와 총 5건의 통상실시 계약을 체결했다.

여포와인농장(대표 김민제)과 해밀당(대표 최고야)에 기술이전 한 ‘뱅쇼밤을 이용한 한방 뱅쇼 제조방법’은 설탕돔 안에 한방재료와 건조 과일을 넣어 밤(bomb) 형태로 가공함으로써 뱅쇼(와인에 시나몬, 과일 등을 첨가하여 따뜻하게 끓인 음료)를 손쉽게 제조하는 기술이다.

이 기술은 와인에 한방 재료를 접목한 오감만족 한국형 뱅쇼로서 간편식 제품의 수요 트렌드에 부응한 특허기술로 평가되고 있다.

또한 We 와이너리(대표 박진환)와 청원자연랜드㈜(대표 안용대)에 기술이전 한 ‘와인 치즈 제조방법’은 와인 함유 유제품 생산 접목기술로 와인 농축액을 이용해 치즈의 색감과 기호도성을 높인 기술이다.

와인을 농축하는 과정에서 알코올이 제거되므로 남녀노소 누구나 즐길 수 있으며 와이너리 농가뿐만 아니라 낙농 농가에서 체험 프로그램으로 활용성이 높을 것으로 기대된다.

위 기술 외에 ‘와인 생산용 효모 균주’를 We 와이너리에 기술 이전하여 토착 효모로 수입산 효모를 대체함은 물론 안정적인 발효와 우수한 향기 발현 등 국산 와인의 품질 차별화에 나선다는 방침이다.

와인 효모는 와이너리 농가의 만족도가 높아 지난해부터 올해까지 총 12농가에 기술이전을 하는 성과를 올렸으며, 전국 도 농업기술원 특화작목연구소 중 최초로 농업기술실용화재단 기술이전 우수사례로 선정된 바 있다.

도 농업기술원 와인연구소 김민자 소장은 “지금까지 와이너리 농가 위주로 가공기술이 이전되어 왔는데, 오늘‘한방 뱅쇼’와 ‘와인 치즈’를 양봉과 낙농 농가에 기술이전 하게 되어 매우 뜻깊은 자리가 아닐 수 없다.”라며, “와이너리 농가는 물론 다양한 사업장에 와인의 소재화 및 소비 저변 확대를 위한 기술 확산에 더욱 노력해 나가겠다.”라고 말했다.

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